Bagaimana truffle hitam Himalaya berbeda dari truffle Italia

Deskripsi/Rasa
Truffle hitam Asia bervariasi dalam ukuran dan bentuk tergantung pada kondisi pertumbuhan, tetapi umumnya berukuran kecil, dengan diameter rata-rata 2 hingga 5 sentimeter, dan memiliki penampilan yang miring, miring, dan bulat. Jamur hitam-coklat biasanya dibentuk dari batu di tanah dan memiliki permukaan yang kasar, ditutupi banyak tonjolan kecil, tonjolan, dan celah. Di bawah bagian luarnya yang kasar, dagingnya kenyal, hitam dan kenyal, dilapisi dengan urat putih tipis dan jarang. Truffle hitam Asia akan memiliki tekstur yang lebih elastis daripada truffle hitam Eropa dan pewarnaan yang sedikit lebih gelap, dengan urat yang lebih sedikit. Truffle hitam Asia memiliki aroma musky yang samar dan dagingnya memiliki rasa kayu yang lembut dan bersahaja.

Musim/Ketersediaan
Truffle hitam Asia tersedia dari akhir musim gugur hingga awal musim semi.

Fakta saat ini
Truffle hitam Asia adalah bagian dari genus Tuber dan juga dikenal sebagai truffle hitam Cina, truffle hitam Himalaya, dan truffle musim dingin hitam Asia, milik keluarga Tuberaceae. Ada banyak spesies truffle berbeda yang ditemukan dalam genus Tuber, dan nama truffle hitam Asia adalah deskripsi umum yang digunakan untuk menggambarkan beberapa spesies umbi yang dipanen di Asia. Tuber indicum adalah spesies truffle hitam Asia yang paling tersebar luas, didokumentasikan sejak 80-an, tetapi ketika para ilmuwan mulai mempelajari struktur molekul jamur, mereka menemukan bahwa ada spesies lain yang terkait erat, termasuk Tuber himalayense dan Tuber sinensis. Truffle hitam Asia telah tumbuh secara alami selama ribuan tahun, tetapi truffle tidak dilihat sebagai komoditas komersial sampai tahun 1900. Selama masa ini, industri truffle Eropa berjuang untuk memenuhi permintaan, dan perusahaan China mulai mengekspor truffle hitam Asia. ke Eropa sebagai pengganti truffle musim dingin hitam Eropa. Ledakan truffle segera terjadi di seluruh Asia, terutama Cina, dan truffle kecil dengan cepat dikirim ke Eropa, sehingga menyulitkan pemerintah Eropa untuk mengatur truffle. Dengan kurangnya regulasi, beberapa perusahaan mulai menjual truffle hitam Asia dengan nama truffle Perigord Eropa yang langka dengan harga tinggi, menyebabkan kontroversi luas di kalangan pemburu truffle di seluruh Eropa. Truffle hitam Asia sangat mirip dengan truffle hitam Eropa yang terkenal, tetapi tidak memiliki aroma dan rasa yang khas. Pemalsu mencampur truffle hitam Asia dengan truffle Perigord asli untuk mengimbangi kurangnya aroma, memungkinkan truffle hitam Asia menyerap aroma khas untuk membuat truffle hampir tidak bisa dibedakan. Saat ini, masih ada perdebatan sengit mengenai kualitas truffle hitam Asia dibandingkan dengan truffle Eropa, dan truffle harus dibeli melalui sumber yang memiliki reputasi baik.

Nilai gizi
Truffle hitam Asia menyediakan vitamin C untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan produksi kolagen, dan mengurangi peradangan. Truffle juga merupakan sumber antioksidan untuk melindungi tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas dan mengandung sedikit seng, besi, magnesium, kalsium, serat, mangan, dan fosfor. Dalam pengobatan tradisional Tiongkok, truffle hitam telah digunakan secara medis untuk memulihkan nafsu makan, meremajakan dan mendetoksifikasi organ, serta menyeimbangkan tubuh.

Applicazioni
Truffle hitam Asia paling baik digunakan dengan hemat dalam aplikasi mentah atau sedikit dipanaskan, biasanya dicukur, diparut, dipipihkan, atau diiris tipis. Rasa truffle yang lembut, musky, dan bersahaja melengkapi hidangan dengan elemen kaya lemak, saus berbahan dasar anggur atau krim, minyak, dan bahan-bahan netral seperti kentang, nasi, dan pasta. Truffle harus dibersihkan sebelum digunakan dan disarankan untuk menyikat atau menggosok permukaannya daripada membilasnya di bawah air karena kelembapan akan menyebabkan jamur membusuk. Setelah dibersihkan, truffle hitam Asia dapat dicacah segar sebagai bumbu terakhir pada pasta, daging panggang, risotto, sup, dan telur. Di Cina, truffle hitam Asia menjadi semakin populer di kalangan kelas atas, dan truffle dimasukkan ke dalam sushi, sup, sosis, dan pangsit truffle. Koki juga memasukkan truffle hitam Asia ke dalam kue, minuman keras, dan kue bulan. Di seluruh dunia, truffle hitam Asia dibuat menjadi mentega, diinfuskan ke dalam minyak dan madu, atau diparut menjadi saus. Truffle hitam Asia cocok dipadukan dengan daging seperti domba, unggas, daging rusa dan daging sapi, makanan laut, foie gras, keju seperti kambing, Parmesan, fontina, chevre dan gouda, serta herba seperti tarragon, basil, dan arugula. Truffle hitam segar Asia akan bertahan hingga seminggu jika dibungkus dengan handuk kertas atau kain penyerap kelembapan dan disimpan dalam wadah tertutup di laci lemari es yang lebih tajam. Penting untuk diperhatikan bahwa truffle harus tetap kering untuk mendapatkan kualitas dan rasa terbaik. Jika disimpan lebih dari beberapa hari, ganti handuk kertas secara teratur untuk menghindari penumpukan kelembapan karena jamur secara alami akan melepaskan kelembapan selama penyimpanan. Truffle hitam Asia juga dapat dibungkus dengan foil, dimasukkan ke dalam tas freezer, dan dibekukan selama 1-3 bulan.

Informasi etnis/budaya
Truffle hitam Asia sebagian besar dipanen di provinsi Yunnan, Cina. Secara historis, truffle hitam kecil tidak dimakan oleh penduduk desa setempat dan diberikan kepada babi sebagai pakan ternak. Pada awal 90-an, perusahaan truffle tiba di Yunnan dan mulai mencari truffle hitam Asia untuk diekspor ke Eropa untuk bersaing dengan pasar truffle Perigord yang sedang berkembang. Karena permintaan truffle meningkat, para petani di Yunnan dengan cepat mulai memanen truffle dari hutan sekitarnya. Truffle hitam Asia tumbuh secara alami di pangkal pohon dan panen truffle asli berlimpah di Yunnan, menciptakan sumber pendapatan keluarga yang cepat dan efisien. Para petani di Yunnan berkomentar bahwa memanen truffle telah melipatgandakan pendapatan tahunan mereka, dan prosesnya memerlukan sedikit atau tanpa biaya di muka, karena truffle tumbuh secara alami tanpa bantuan manusia. Terlepas dari bisnis yang makmur bagi penduduk desa, tidak seperti di Eropa di mana pemetikan truffle diatur dengan ketat, banyak panen truffle tidak diatur di China, mengakibatkan panen berlebihan yang meluas. Pemburu truffle Cina menggunakan garu dan cangkul bergigi untuk menggali sekitar satu kaki ke dalam tanah di sekitar pangkal pohon untuk menemukan truffle. Proses ini mengganggu komposisi tanah di sekitar pohon dan memaparkan akar pohon ke udara, yang dapat merusak hubungan simbiosis antara jamur dan pohon. Tanpa hubungan ini, truffle baru akan berhenti tumbuh untuk panen di masa mendatang. Para ahli khawatir bahwa panen truffle hitam Asia yang berlebihan di China akan membuat negara itu gagal di masa depan, karena banyak hutan yang pernah menampung truffle sekarang tandus dan tidak lagi menghasilkan jamur karena perusakan habitat. Banyak truffle hitam Asia juga dipanen di tanah negara, membuat para pemburu berebut dan memanen truffle sebelum pemburu lain dapat mengambil truffle tersebut. Hal ini menyebabkan masuknya truffle mentah yang dijual di pasar dengan rasa yang kurang dan tekstur yang kenyal.

Geografi / Sejarah
Truffle hitam Asia telah tumbuh secara alami di dekat dan di bawah pohon pinus dan tumbuhan runjung lainnya di seluruh Asia sejak zaman kuno. Truffle musim dingin dapat ditemukan di wilayah India, Nepal, Tibet, Bhutan, Cina, dan Jepang, dan truffle umumnya mulai berbuah ketika tanaman inangnya berusia setidaknya sepuluh tahun. Truffle hitam Asia tidak banyak dipanen hingga awal 90-an ketika petani mulai mengekspor truffle ke Eropa. Sejak 90-an, panen truffle hitam Asia terus meningkat, meningkatkan jumlah pemburu truffle di seluruh Asia. Di Cina, truffle hitam Asia sebagian besar dipanen dari provinsi Sichuan dan Yunnan, dengan Yunnan memproduksi lebih dari tujuh puluh persen truffle hitam yang dijual di dalam negeri dan internasional. Truffle hitam Asia juga ditemukan dalam jumlah yang lebih kecil di provinsi Liaoning, Hebei, dan Heilongjiang, dan peternakan terpilih mencoba menanam truffle hitam Asia untuk penggunaan komersial. Saat ini, truffle hitam Asia dikirim secara internasional ke Eropa dan Amerika Utara. Truffle juga digunakan secara nasional dan sebagian besar dikirim ke restoran kelas atas di kota-kota besar, termasuk Guangzhou dan Shanghai.