Truffle hitam musim dingin Italia atau Australia atau Chili
Rasa
Truffle dari Perigord mereka sangat bervariasi dalam ukuran dan bentuk, dan setiap truffle akan memiliki penampilan yang unik. Jamur biasanya dibentuk dari batu di tanah dan umumnya berdiameter hingga sepuluh sentimeter dengan bagian luar yang bulat, menggumpal, dan miring. Permukaan hidung bervariasi warnanya dari hitam kecokelatan hingga coklat tua hingga abu-abu kehitaman dan bertekstur, ditutupi dengan banyak tonjolan kecil, tonjolan, dan celah. Di bawah permukaan, dagingnya kenyal, hitam dan halus, dengan urat putih. Truffle perigord memiliki aroma musky yang menyengat yang disamakan dengan kombinasi bawang putih, tumbuhan bawah, kacang-kacangan, dan kakao. Daging truffle mengandung rasa yang kuat, sedikit manis, gurih, dan bersahaja dengan aroma lada, jamur, mint, dan kemiri.
Musim
Truffle dari Perigord mereka tersedia di musim dingin hingga awal musim semi.
Fakta saat ini
Truffle Perigord, secara botani diklasifikasikan sebagai Tuber melanosporum, adalah jamur yang sangat langka milik keluarga Tuberaceae. Truffle hitam berasal dari Eropa Selatan, telah tumbuh secara alami selama ribuan tahun dan ditemukan di bawah tanah terutama di dekat akar pohon ek dan hazel, terkadang di dekat pohon birch, poplar, dan kastanye di hutan tertentu. Truffle perigord membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk berkembang sepenuhnya dan hanya cocok untuk daerah beriklim sedang dengan terroir tertentu. Di hutan, jamur yang dapat dimakan tidak dapat dengan mudah dideteksi di atas tanah, tetapi begitu dipanen dari bumi, mereka membawa aroma yang kuat dan memberikan rasa yang kaya dan bersahaja dalam hidangan kuliner. Truffle Perigord dianggap sebagai salah satu rasa terbaik dan tercanggih yang digunakan oleh koki. Truffle tidak tersedia secara luas, berkontribusi pada sifatnya yang mewah dan eksklusif, dan jamur memberikan rasa umami yang bersahaja dan cocok untuk berbagai macam olahan yang lembut, kaya, dan hangat. Truffle perigord juga dikenal di seluruh Eropa sebagai truffle musim dingin hitam, truffle Prancis hitam, truffle Norcia, dan truffle berlian hitam dan dijual dalam jumlah terbatas di seluruh dunia.
Nilai gizi
Perigord truffle merupakan sumber antioksidan yang membantu melindungi tubuh dari kerusakan sel dan mengandung vitamin C untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mengurangi peradangan. Truffle juga menyediakan serat, kalsium, fosfor, besi, mangan, dan magnesium.
Applicazioni
Truffle perigord paling baik digunakan dengan hemat dalam aplikasi mentah atau sedikit dihangatkan, biasanya dicukur, diparut, dipipihkan, atau diiris tipis. Rasa umami dan aroma truffle melengkapi hidangan dengan lemak, elemen kaya, saus berbahan dasar anggur atau krim, minyak, dan bahan-bahan netral seperti kentang, nasi, dan pasta. Truffle harus dibersihkan sebelum digunakan dan disarankan untuk menyikat atau menggosok permukaannya daripada membilasnya di bawah air karena kelembapan akan menyebabkan jamur membusuk. Setelah dibersihkan, truffle Perigord dapat dicincang segar sebagai taburan akhir pada pasta, daging panggang, sup, dan telur, atau dapat diiris tipis di bawah kulit unggas atau kalkun dan dimasak untuk memberikan rasa yang bersahaja. Truffle perigord juga bisa diaduk menjadi saus untuk menambah rasa, dilipat menjadi mentega, dimasak dengan gula dan dibekukan menjadi es krim atau dimasukkan ke dalam minyak dan madu. Di Prancis, truffle Perigord yang dipipihkan disiram dengan mentega dan garam dan disajikan di atas roti segar sebagai hidangan pembuka atau lauk yang dekaden. Penting untuk dicatat bahwa memasak truffle Perigord akan meningkatkan rasa dan aromanya, dan sepotong kecil truffle sangat bermanfaat dalam hidangan kuliner. Truffle Perigord cocok dengan perasa seperti bawang putih, bawang merah dan bawang bombai, rempah-rempah seperti tarragon, kemangi dan roket, makanan laut seperti kerang, lobster dan ikan, daging termasuk daging sapi, kalkun, unggas, daging rusa, babi dan bebek, keju seperti kambing , parmesan, fontina, chevre dan gouda dan sayuran seperti celeriac, kentang dan daun bawang. Truffle Perigord segar akan bertahan hingga seminggu jika dibungkus dengan handuk kertas atau kain penyerap kelembapan dan disimpan dalam wadah tertutup di laci lemari es yang lebih dingin. Penting untuk diperhatikan bahwa truffle harus tetap kering untuk mendapatkan kualitas dan rasa terbaik. Jika disimpan lebih dari beberapa hari, ganti handuk kertas secara teratur untuk menghindari penumpukan kelembapan karena jamur secara alami akan melepaskan kelembapan selama penyimpanan. Truffle perigord juga bisa dibungkus dengan foil, dimasukkan ke dalam tas freezer dan dibekukan selama 1-3 bulan.
Informasi etnis/budaya
Truffle Perigord mengambil nama mereka dari Perigord, Prancis, daerah penghasil truffle di dalam Dordogne, salah satu departemen terbesar di negara itu, yang terkenal dengan pemandangan indah, truffle, dan kastilnya. Selama musim truffle, penduduk Perigord menyelenggarakan acara wisata yang berfokus pada truffle Perigord. Pengunjung dapat mengunjungi peternakan truffle dan belajar tentang terroir, siklus pertumbuhan, dan proses memanen truffle menggunakan anjing terlatih yang dapat mencium bau jamur, sebuah metode yang telah digunakan sejak abad ke-XNUMX. Wisatawan juga bisa menyaksikan truffle theme. Taste
Truffle hitam musim dingin Australia sangat bervariasi dalam ukuran dan bentuk, tergantung pada kondisi pertumbuhan, dan umumnya berdiameter rata-rata 2 hingga 7 sentimeter. Truffle biasanya dibentuk dari batu di tanah, menciptakan bagian luar yang bulat, kental, dan miring. Permukaan truffle bervariasi warnanya dari hitam kecokelatan hingga coklat tua hingga abu-abu kehitaman dan bertekstur kasar, ditutupi banyak tonjolan kecil, tonjolan, dan celah. Di bawah permukaan, dagingnya keras, kenyal, padat, dan halus dengan warna hitam, ungu tua yang dilapisi oleh urat putih. Truffle musim dingin hitam Australia memiliki aroma musky yang kuat yang disamakan dengan kombinasi bawang putih, lantai hutan, kacang-kacangan, dan cokelat. Daging truffle mengandung rasa yang kuat, sedikit manis, gurih, dan bersahaja dengan aroma lada, jamur, mint, dan kemiri.
Musim
I truffle musim dingin hitam Orang Australia tersedia selama musim dingin Belahan Bumi Selatan, yang bertepatan dengan musim panas Belahan Bumi Utara.
Fakta saat ini
Truffle musim dingin hitam Australia, secara botani diklasifikasikan sebagai Tuber melanosporum, adalah jamur langka milik keluarga Tuberaceae. Truffle hitam diciptakan pada akhir abad ke-XNUMX dari pohon yang diinokulasi dengan spora truffle hitam Perigord yang terkenal, varietas kuno asli Eropa selatan. Truffle perigord telah tumbuh secara alami selama ribuan tahun dan ditemukan di bawah tanah, terutama di dekat akar pohon oak dan hazel. Truffle musim dingin hitam Australia hampir identik dalam hal rasa dan tekstur dengan truffle Perigord Eropa, dengan hanya sedikit perbedaan rasa yang dikembangkan terroir. Australia adalah salah satu negara pertama di belahan bumi selatan yang membudidayakan truffle hitam dan dipilih karena iklim musim dinginnya yang sejuk. Negara ini saat ini merupakan salah satu tempat dengan pertumbuhan tercepat untuk produksi truffle dan truffle musim dingin hitam Australia dipanen selama musim dingin, mengisi celah di pasar truffle Eropa. Truffle musim dingin hitam Australia terutama diekspor ke Eropa, Asia, dan Amerika Utara dan memasok truffle ke koki sepanjang tahun. Ada juga pasar domestik kecil yang tumbuh karena semakin banyak orang Australia yang mengenal bahan berharga ini.
Nilai gizi
Truffle musim dingin hitam Australia merupakan sumber antioksidan untuk melindungi tubuh dari kerusakan sel radikal bebas dan mengandung vitamin C untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh dengan mengurangi peradangan. Truffle juga menyediakan serat untuk merangsang pencernaan, kalsium untuk melindungi tulang dan gigi, dan sejumlah kecil vitamin A dan K, fosfor, besi, mangan, dan magnesium.
Applicazioni
Truffle musim dingin hitam Australia memiliki keharuman yang kuat dan kuat serta memberikan rasa yang kaya, bersahaja, dan penuh umami yang cocok untuk berbagai macam olahan kuliner. Truffle digunakan dengan hemat dalam aplikasi mentah atau sedikit dipanaskan, biasanya dicukur, diparut, diiris, atau diiris tipis, dan rasanya bersinar cerah dalam saus berbahan dasar krim, minyak berlemak, dan hidangan bertepung netral seperti nasi, pasta, dan kentang. Truffle hitam musim dingin Australia dapat diiris menjadi telur dadar, pizza, pasta, sup, dan lobster roll, dilapisi burger, diparut menjadi saus dan salsa yang lezat, atau dicampur dengan kentang tumbuk dan hidangan makaroni dan keju. Truffle juga dapat diiris tipis dan diletakkan di bawah kulit unggas atau kalkun, dimasak untuk memberikan rasa yang bersahaja, atau dapat dimasukkan ke dalam crème brulee, es krim, custard, dan makanan penutup gurih lainnya. Penting untuk dicatat bahwa memasak truffle musim dingin hitam Australia akan meningkatkan rasa dan aromanya, dan sepotong kecil truffle sangat bermanfaat dalam hidangan kuliner. Truffle musim dingin hitam Australia juga dapat diinfuskan dalam minyak dan madu, digunakan untuk membumbui minuman keras, atau dilipat menjadi mentega dan dibekukan untuk penggunaan jangka panjang. Truffle musim dingin hitam Australia berpadu serasi dengan rempah-rempah seperti tarragon, basil, peterseli dan oregano, jamur, umbi-umbian, kacang hijau, perasa seperti bawang putih, bawang merah dan bawang bombay, makanan laut, daging termasuk daging sapi, kalkun, unggas, hewan buruan, babi, dan bebek , dan keju seperti kambing, parmesan, fontina, chevre, dan gouda. Truffle musim dingin hitam Australia yang segar akan bertahan hingga seminggu jika dibungkus dengan handuk kertas atau kain penyerap kelembapan dan disimpan dalam wadah tertutup di laci lemari es yang lebih tajam. Truffle harus tetap kering untuk kualitas dan rasa terbaik. Jika disimpan lebih dari beberapa hari, ganti handuk kertas secara teratur untuk menghindari penumpukan kelembapan karena jamur secara alami akan melepaskan kelembapan selama penyimpanan.
Informasi etnis/budaya
Penggunaan truffle hitam dalam keahlian memasak Australia masih relatif baru dan perlahan meningkat karena semakin banyak konsumen dan koki yang terdidik tentang tujuan truffle dalam hidangan kuliner dan profil rasa. Pada tahun 2020, ketika penguncian diberlakukan karena pandemi virus corona, banyak peternakan truffle di seluruh Australia mengalami peningkatan tajam dalam penjualan truffle domestik.
